Como avaliar um vinho?
Em primeiro lugar, em meu entender, um vinho é feito para
apreciar, sentir, saborear e não para avaliar. No entanto, é interessante
atribuir pontuações ao vinho que vamos provando, principalmente porque a maior
parte dos vinhos apenas os provamos 2 ou 3 vezes na vida (dai que seja
interessante a cada momento que provamos um novo vinho anotarmos a nossa
classificação pessoal para esse vinho. Mesmo para vinhos que já provamos é
interessante fazer nova classificação, e quase sempre a classificação difere da
primeira que fizemos, por varias razões, seja por o próprio vinho ter mudado ou
até porque os nossos gostos pessoais face ao vinho alteraram.
Para avaliar um vinho não é preciso ser um especialista em
vinhos, pois a avaliação feita irá refletir o gosto de quem o está a provar,
para mim o vinho X pode ter uma classificação e para o meu vizinho de mesa pode
ser uma classificação muito diferente e se isto acontecer não significa que um
dos dois errou na avaliação, simplesmente demonstra gostos diferentes entre os
dois.
Há muitas formas de classificar um vinho e ao mesmo tempo
varias escalas. Escalas de 1 a 5, escalas de 1 a 20, de 1 a 25 ou de 1 a 100.
Destas escalas apresentadas há duas que acabam por ser mais utilizadas, a
escala de 1 a 100 e a escala de 1 a 20. Pessoalmente prefiro a escala de 1 a 20
pois em meu entender é uma escala mais simples de usar e aquela que mais se
adequa para que os não especialistas de vinho possam fazer as suas próprias avaliações.
Deste modo, vou tentar explicar um pouco de como funciona
esta escala de 1 a 20.
Basicamente, esta forma de avaliar o vinho divide a prova em
vários momentos e atribui a cada um desses momentos um valor mínimo e máximo que
se deve dar.
A Cor é um dos fatores
a analisar em primeiro lugar. Para analisar corretamente a cor do vinho é
importante ter em atenção alguns pormenores, primeiro a taça onde vamos servir
o vinho deve ser totalmente transparente e devemos depois usar um fundo
neutro(branco) para poder analisar o vinho(um guardanapo é uma boa opção).
Depois disto observe a cor do vinho atentamente e descrevo o que observa pelas
suas próprias palavras, não se preocupe em usar os termos usados pelos
especialistas em vinhos, use as suas palavras. Para os vinhos Brancos as cores
observados podem ir desde uma quase ausência de cor, passando por alguns tons
de esverdeado até aos diversos amarelos. Paro o vinho tinto as cores podem
variar por todas as tonalidades de vermelho e alguns azuis (quase violeta) até
ao vermelho tijolo. A cor do vinho depende de alguns fatores, entre os quais se
destaca a casta das uvas que o integram até á idade do vinho. Avaliando a cor
do vinho atribua um valor entre 0 e 1 de acordo com a sua opinião.
A Claridade do
vinho é outro dos aspetos a ter em conta. A maior parte dos vinhos comerciais não
apresenta problemas de claridade, pelo que devem receber um ponto neste item de
avaliação, no entanto se o vinho se apresenta “turvo”, com uma espécie de “nevoa”
que o impede de ver a outra face do copo e se essa “nevoa” se mantiver mesmo
depois do vinho decantado deve dar 0 neste item ao vinho.
Aroma/Bouquet, este
é outro dos aspetos, para muitos um dos mais importantes. Agite com firmesa o
copo de modo a fazer sair os aromas, aproxime o copo do nariz e sinta a
variedade de aromas que o vinho lhe oferece, escreva no papel todos os aromas
que identificar no vinho (nota importante: muitas vezes vemos analises de
vinhos que referem aroma a determinada coisa e depois provamos o mesmo vinho e não
sentimos nada parecido, é normal isso acontecer, pois o nosso olfato apenas é
capaz de identificar aromas que já tenhamos sentido anteriormente, por isso nos
cursos de vinhos se usam kits de aromas para que os alunos se familiarizem com
os diversos aromas que podem existir no vinho (mais de 1000)). Por isto não se
preocupe em procurar os aromas que lhe disseram que estão no vinho, procure os
seus próprios aromas no vinho. Para saber se os aromas observador por si se
encontram dentro dos aromas que o vinho deveria ter é necessário conhecer as castas
que compõem o vinho, deste modo podem consultar os seguintes links para saber
os aromas típicos das principais castas de vinho(para as outras uma curta
pesquisa no Google e encontra-se essa informação)
http://www.aromadictionary.com/winemakinglist.pdf
Deixo também uma imagem sobre os aromas que se podem
encontrar.
De acordo com os aromas identificados deve dar uma pontuação
entre 0 e 5 pontos a este aspeto da avaliação do vinho. Algum aroma que em seu
entender torne o vinho difícil de beber, deve servir para conferir uma nota
perto de 0.
Equilíbrio, Tome
um gole de vinho e faça-o rolar pela boca, algo parecido com um bochechar e
antes de cuspir o vinho deixe entrar um pouco de ar. Embora o termo equilíbrio
seja um termo muito subjetivo , toda a avaliação é subjetiva, aqui devemos ter
em atenção se nenhum dos componentes do vinho sobressei sobre os restantes, por
exemplo se os elementos químicos sobressaem dos restantes a pontuação deve ser
baixa, mas se existir um equilibro perfeito essa pontuação deve ser alta. Neste
item devem dar uma pontuação entre 0 e 5.
Açucares, neste
item é preciso ter em atenção se estamos a beber um típico vinho seco ou se estamos
a beber um vinho de sobremesa (por exemplo um vinho do porto). Se se tratar de
um vinho seco mas sentirmos o açúcar ao beber o vinho deve dar-se 0 pontos, se
por outro lado os açúcares forem quase impercetiveis deve obter pontuação máxima
que neste caso é 1. Nos vinhos de sobremesa (doces) a análise deve ser contrária.
Acidez, a acidez
de um vinho é em meu entender um dos aspetos principais de um vinho, pois pode
tornar um bom vinho num vinho de difícil digestão. Se um vinho for acido, mas
ao mesmo tempo é equilibrado por outros aspetos do vinho(taninos, álcool, sabores, etc)
devemos dar-lhe nota máxima(que neste caso é de 2), mas se a acidez desequilibra
o vinho ao ponto de o tornar difícil de beber devemos dar-lhe 0 ou perto disso.
Corpo, o corpo de
um vinho é a sensação de textura que o vinho deixa na boca. Uma boa forma de
analisar o corpo de um vinho é tomar um gole de água, se após isso o vinho que
provamos tem um maior corpo (peso), uma maior presença na boca estamos perante
um vinho com mais corpo(ou encorpado), se por outro lado se o vinho se aproximar
do peso da água na boa é um vinho sem corpo. Quanto maior o corpo do vinho
maior deve ser a pontuação, sendo que a mesma vai de 0 até 2.
Taninos, os
taninos são os elementos químicos que resultam das sementes da uva e do
carvalho onde o vinho pode estagiar (caso tenha estagio em madeira). Conferem
estrutura aos vinhos, particularmente aos tintos, sendo indispensáveis à sua
longevidade. Um vinho jovem (com capacidade de envelhecimento) deve ter uma boa
presença de taninos, esse mesmo vinho com o passar do tempo acaba por ter os
taninos mais equilibrados, por isso encontrar um vinho jovem com taninos fortes
é bom sinal (principalmente é sinal de que devemos guardar o vinho e voltar a
bebe-lo mais tarde). Neste aspeto devemos dar uma pontuação entre 0 e 1. Como
os taninos são de mais difícil perceçao o que podemos fazer é engloba-los no
item de Corpo e nesse item atribuir uma pontuação entre 0 e 3).
Qualidade Geral,
neste aspeto deve dar uma pontuação entre 0 e 2 pontos sendo que a melhor forma
de atribuir os pontos é pensar se voltaria a beber esse vinho, se for um Sim
definitivo terá 2 pontos e um não claro 0 pontos, valores intermédios dependem
da sua avaliação do vinho em causa.
Fazendo tudo isto, que pode parecer muito, mas com o tempo é
quase que intuitivo quando se prova um vinho terá sua avaliação do vinho que
acabou de provar. Avaliação essa que é muito melhor que qualquer uma que possa
encontrar nas revistas ou sites da especialidade, pois é a sua avaliação. Some
todos os pontos e terá uma pontuação entre 0 e20. Guarde a sua classificação
para mais tarde comparar, seja com o mesmo vinho ou com vinhos parecidos, e
nunca se esqueça, o vinho que você mais gosta hoje não serão que mais gosta
daqui a 2 anos, por isso prove sempre novos vinhos, experimente novas sensações
e acima de tudo aprecie o vinho rodeado de amigos ou família.
